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| ブラジルのDCP | |
| 食品産業におけるリン酸二カルシウム |
カルシウムとリン酸塩は両方とも荷電イオンです。 これは、リン酸二カルシウムが過剰な酸または塩基を含む食品の緩衝剤として機能することを意味します。
リン酸二カルシウムは、多くの焼き食品や麺類の食感を改善します。
リン酸二カルシウムが食品の水分を十分に除去し、鮮度をより長く保ちます。 リン酸二カルシウムを含む食品の賞味期限を延長することで、企業はコストを節約できます。
リン酸二カルシウムは膨張剤として、パンやベーカリー製品をよりふわふわで多孔質な質感に膨らませます。
リン酸二カルシウムを溶質に添加すると、溶媒が乳化して安定化し、どの一口でも同じ量の風味と食感が得られます。 |
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